Estos días en Madrid y a raiz de una apuesta con unos amigos hice varias tortillas de bacalao, de esas que en la época de sidrerías en el Pais Vasco forma parte del ritual de la cena en donde el objetivo es degustar sidras de diferentes barricas, ahora la mayoria metalicas, con el fin de ver cual te sabe mejor. La verda es que copre desmigado de "bacalao" en varios sitios, vi que habia grandes diferencias de precios y de apariencias de pescado, mosqueado por las diferencias tome varias muestras de varias tiendas y pedi a un amigo que hiciera una prueba cientifica para saber que especie era el producto.
La verdad es que me encontré pescado que no era bacalao entre las muestras, empece a quejarme y nadie sabia darme una explicación para todos el producto era bacalao, algunas de las bandejas costaba hasta ver el registro sanitario de las mismas , por lo que ni siquiera supe quien era el fabricante para preguntar. Entre los amigos degustamos las diferentes tortillas y había sabores muy diferente. Pero lo que mas nos llamo la atención y fue el tema de la cena, lo que en principio era ver de que casa nos gustaba más el bacalao, acabo en un intentar saber que estábamos comiendo. Joao uno de mis invitados, Portugués para más señas, y muy relacionado con la Cofradia del Bacalhau en Portugal me dijo que haríamos lo mismo con desfiado (desmigado en portugués) seco, ya me ha llamado diciendome que estaba indignado, por que lo que habiamos comentado en la cena sobre las deferentes apariencias, lo habia notado en los supermercados portugueses, por lo que a nuestro amigo el científico le hemos mandado 10 muestras de migas de portugal para que las analice y despues las comeremos, esta vez en ensalada para ver el resultado.
Os mantendré informados¡¡
Me encantaria que publicarais mi experiencia en el blog
Luis Jimenez, Móstoles
Desde hace unos meses, el sector que se dedica seriamente a la comercialización y transformación del bacalao, está haciendo un esfuerzo importante en lo que se refiere a establecer pautas para las Empresas.
Desde Anfabasa (Asociación de Fabricantes de Bacalao y salazones) se quiere regular, que las Empresas, no nos vendan otros pescados como bacalao, antes habia empresas que vendian otras especies bajo el nombre genérico de bacalao.
De hecho la propia cultura culinaria nos traiciona, cuando en levante llamamos abadeixo al bacalao, siendo el abadejo un producto diferente, ni mejor ni peor, pero todos queremos saber lo que compramos y queremos pagar el precio que corresponde a cada producto, Si es bacalao, pagamos por Bacalao, y no por marucas, abadejos....... o cualquier otra cosa
Con la llegada del invierno todos volvemos nuestro estómago a los platos humeantes y aquellos que nos recuerdan lo más básico, que es compartir la mesa desde un mismo puchero.
De entre todos los alimentos, el bacalao, este ejemplar, presente a lo largo de la historia en nuestras culturas toma fuerza desde ahora, hasta después de Semana Santa, por motivos culturales, y recientemente de forma generalizada todo el año gracias a las nuevas presentaciones comerciales, que nos lo hacen mas fácil de consumir.
Desde éste foro vamos a compartir historias sobre éste pescado (y de los que llamamos, la familia del bacalao) tendremos consejos para poder diferenciarlos, ayuda para evitar fraudes en el consumo, recetas para disfrutarlos y compartir experiencias.
En este foro, profesionales del sector productivo, cocineros, consumidores, estudiantes, comercializadores.... todos tenemos algo que decir y aportar.
Espero que los artículos de todo tipo que iremos poniendo sean del interés de todos, y además haremos comentarios y sugerencias sobre aquellos temas que sean de vuestro interés sobre el pescado salado.
Un saludo a todos y bienvenidos al mundo del Bacalao y el pescado salado.
